Cottage cheese Amandelmuffins

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een muffinvorm met papiertjes

Meng in een kom het amandelmeel, havermeel, lijnzaad, bakpoeder, kaneel en zout.

Mix in een blender de cottage cheese, honing, het ei, amandelextract en olijfolie tot een glad mengsel.

Spatel de natte ingrediënten door de droge ingrediënten tot een egaal beslag.

Schep een beetje beslag in elk muffinvormpje, doe er een klein lepeltje amandelpasta in en bedek met nog wat beslag.

Bestrooi de bovenkant met geschaafde amandelen. Bak 15-18 minuten tot de muffins goudbruin en gerezen zijn. Laat afkoelen. Bewaar tot 7 dagen in een luchtdichte doos.